SPILAMBERTO DI MODENA

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Nella storia, la trippa ha sempre rappresentato un alimento completo e gustoso, tant'è che si hanno notizie che già gli antichi greci consumavano la trippa arrostita sulle braci, mentre i romani preparano le "salcicce di trippa".
Tempo fa era difficoltoso reperire la trippa già pulita pronta per "andare in pentola", in quanto tutto dipendeva dal macellaio o dal "trippaio" fiorentino che con antica maestria, provvedevano, manualmente, alle operazioni di pulizia e sgrassatura.

Oggi, le stesse operazioni fatte un tempo dal macellaio e dal trippaio, vengono svolte, a livello industriale, da aziende specializzate come la nostra.
Il risultato è rappresentato da una gamma di prodotti che comprende sia la trippa (rumine e reticolo) che il foiolo (omaso) che vengono forniti entrambi crudi o cotti, sia a pezzatura intera che già tagliati a listelle.
I prodotti sono poi confezionati sottovuoto, imballati in cartoni e preparati per la spedizione.